葡萄酒是一种古老的酿造饮品，自古以来就备受人们喜爱，如今更是成为了世界各地的美酒佳酿。在自制葡萄酒的过程中，搅动发酵液是一个非常重要的环节，但是很多人却不知道搅动的好处和坏处，因此本文就来探讨一下自制葡萄酒发酵时搅动好还是不搅动好的问题。

首先，我们来看一下搅动的好处。在自制葡萄酒的发酵过程中，搅动可以促进发酵液中的氧气与酵母菌的接触，从而提高酵母菌的生长速度和代谢能力，加速葡萄酒的发酵进程。此外，搅动还可以帮助混合发酵液中的各种成分，防止酒精度过高或过低，保证葡萄酒的质量和口感。因此，适当的搅动可以提高葡萄酒的产量和质量，是非常有益的。

但是，过度的搅动也会带来一些问题。首先，搅动会引入过多的氧气，使得酵母菌的生长速度过快，导致酒精度过高或过低，影响葡萄酒的口感和质量。其次，搅动会破坏发酵液中的沉淀物，使得葡萄酒的澄清过程变得更加困难，影响葡萄酒的外观和口感。因此，过度的搅动会带来负面影响，需要适量控制。

综上所述，自制葡萄酒发酵时搅动的好坏取决于搅动的程度和时机。适当的搅动可以促进酵母菌的生长和代谢，提高葡萄酒的产量和质量，但是过度的搅动会带来负面影响，需要适量控制。因此，在自制葡萄酒的过程中，我们应该根据实际情况来决定是否搅动，以达到最佳的发酵效果和葡萄酒的品质。