煎带鱼是一道美食，而在煎带鱼的制作过程中，使用蛋黄还是蛋白是一个备受争议的话题。对于这个问题，不同的人有不同的看法。

对于喜欢口感比较柔嫩的人来说，他们倾向于使用蛋黄。因为蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇，这些物质可以让带鱼更加鲜嫩多汁。而且，蛋黄也可以让带鱼的味道更加浓郁，这是使用蛋白所无法比拟的。

但是，也有一些人喜欢使用蛋白。因为蛋白中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些物质可以让带鱼更加健康和美味。另外，使用蛋白煎带鱼的时候，可以让带鱼表面形成一层薄薄的蛋白质膜，这层膜可以让带鱼更加鲜嫩。

总的来说，使用蛋黄还是蛋白煎带鱼，这个问题其实并没有绝对的答案。不同的人有不同的口味和偏好，所以在制作煎带鱼的时候，可以根据自己的喜好来选择使用蛋黄还是蛋白，来制作出更加美味的煎带鱼。