红烧仔鸡是一道颇受欢迎的家常菜，它的做法简单易学，味道鲜美可口。下面就让我来介绍一下制作红烧仔鸡的步骤。

首先，我们需要准备好所需的材料。这些材料包括：一只仔鸡、葱、姜、蒜、红椒、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水、食用油等。

接着，将仔鸡洗净，去掉内脏和毛。然后，用刀在鸡皮上划几刀，这样可以让调料更容易渗透进去。

接下来，将葱、姜、蒜和红椒切成小块备用。热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜和红椒爆炒。接着加入八角和花椒，炒香后加入适量的料酒，煮至料酒的香味散发出来。

然后，把鸡放入锅中，煸炒几分钟，将鸡皮煎至微黄。接着加入适量的生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀。最后，加入适量的清水，将锅盖盖上，用中火煮至汤汁收浓，鸡肉变得酥烂即可。

最后，将煮好的红烧仔鸡盛入盘中，撒上一些葱花和香菜叶，美味可口的红烧仔鸡就做好了。

制作红烧仔鸡的方法虽然简单，但是需要注意的细节还是很多的。例如，加料酒时不能加太多，否则会影响口感；炒鸡肉时要翻炒均匀，保证鸡肉入味；煮汤时要掌握好火候，不能煮得太久，否则会影响口感。

总的来说，制作红烧仔鸡需要耐心和细心，只有这样才能做出一道口感丰富、色香味俱佳的红烧仔鸡。