做辣椒油是许多家庭中常见的厨艺，而花生碎也是很多人喜欢加入辣椒油中的调味料之一。那么，做辣椒油时应该使用生的还是熟的花生碎呢？

首先，我们需要了解花生碎的特点。花生碎是将花生磨成碎末后制成的，有生花生碎和熟花生碎两种。生花生碎的口感较硬，有一定的嚼劲，而熟花生碎则口感较软，更容易入味。

在做辣椒油时，使用生花生碎会使辣椒油口感更加鲜爽，但是花生碎的硬度可能会影响到口感的平衡。而使用熟花生碎，则会使辣椒油口感更加细腻柔软，但是花生的味道可能会被辣椒的香味掩盖。

因此，选择使用生花生碎还是熟花生碎，主要取决于个人口感偏好。如果喜欢口感硬一些的，可以选择生花生碎；如果喜欢口感柔软的，可以选择熟花生碎。当然，也可以根据自己的喜好尝试不同的比例，找到最适合自己的口感。

总之，做辣椒油时使用生花生碎或熟花生碎都可以，关键是要根据自己的口感偏好来选择。