卤莲藕是一道营养丰富、美味可口的传统美食，但很多人在制作的时候会遇到一个难题，那就是莲藕容易发黑。那么，怎样才能让莲藕不发黑呢？下面就来介绍一下制作卤莲藕的技巧。

第一步，选购好的莲藕。要想制作出不发黑的卤莲藕，首先要选购新鲜、质量好的莲藕。新鲜的莲藕表面光滑，无损伤，且没有软化或变质的迹象。

第二步，切好莲藕后，用盐水浸泡。将莲藕洗净后，切成适当大小的块，然后将切好的莲藕块放入盐水中浸泡10分钟左右。这样可以去除莲藕表面的淀粉质和杂质，防止莲藕发黑。

第三步，煮莲藕前，先将水烧开。将莲藕块放入开水中煮2-3分钟，然后捞出来沥干水分备用。这样做可以煮熟莲藕，而且莲藕的颜色也不会变黑。

第四步，腌制莲藕。将煮好的莲藕块放入腌料中腌制一段时间，让莲藕充分吸收腌料的味道。腌料可以根据个人口味自行调配，一般包括酱油、糖、料酒、姜片等。

第五步，煮制卤水。将腌制好的莲藕放入煮好的卤水中，卤水的配料可以根据自己的口味来决定。将莲藕煮熟后，关火焖一会儿，让莲藕充分吸收卤汁的味道。

通过以上步骤，制作出来的卤莲藕不仅色香味俱佳，而且莲藕不会发黑，营养价值也得到了充分保留。希望这些技巧能够帮助大家成功制作出美味的卤莲藕。