鲟鱼和冷水鱼、热水鱼有着不同的生长环境和饮食习惯，因此它们都有各自的特点。

鲟鱼生长在淡水和海水中，它们是大型底栖性鱼类，喜欢在河流、湖泊、海洋底部的石头和泥沙中觅食。鲟鱼的肉质细嫩，味道鲜美，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康有很多好处。

冷水鱼是指生长在较低水温环境下的鱼类，如三文鱼、鳟鱼、鳕鱼等。这些鱼类通常生长在深海或北极等寒冷环境中，因此它们的肉质紧实，富含脂肪和蛋白质，味道鲜美，且有很多营养成分，如Omega-3脂肪酸、维生素D和维生素B12等。

热水鱼则是指生长在较高水温环境下的鱼类，如鲈鱼、黄鱼、鲅鱼等。这些鱼类通常生长在热带海域或温暖的河流中，它们的肉质相对较松，味道较为鲜美，但营养成分相对较少。

因此，选择鱼类的时候，应该根据自己的口味和营养需求来选择。如果追求口感和营养均衡，可以选择鲟鱼或冷水鱼；如果注重口感和鲜美度，可以选择热水鱼。无论选择哪种鱼类，都应该注意食用量和食用方法，以保证健康饮食。