腌鱼是一种古老的传统食品，以其独特的口感和丰富的营养而备受喜爱。下面我们来介绍一下腌鱼的制作方法及用料配方。

一、用料配方：

1.鱼：选用新鲜、无异味的鲜鱼，如青鱼、鲈鱼、鲫鱼等。

2.盐：用食盐即可。

3.辣椒粉：根据个人口味适量添加。

4.姜片：适量。

5.大葱：适量。

二、制作方法：

1.将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状或片状备用。

2.将盐、辣椒粉、姜片和大葱放入一个干净无油无水的容器中，搅拌均匀。

3.将鱼块或片放入容器中，均匀地挤压几下，使调料均匀地附着在鱼上。

4.盖上盖子，放入冰箱内腌制，时间一般为3-5天。

5.每天翻动一次，使鱼块或片的每个部分都能被均匀腌制。

6.腌制完成后，将鱼块或片取出，晾干后即可食用。

三、小贴士：

1.腌制的时间可以根据个人口味和鱼的大小而定，一般腌制3-5天即可。

2.在腌制的过程中，如果发现调料不够，可以根据个人口味适量添加。

3.在干燥的天气里，鱼干容易发霉，建议腌制完成后可以在鱼上撒一层干辣椒粉，防止发霉。

4.腌制鱼时一定要使用干净无油无水的容器，否则会影响口味和质量。

总之，腌鱼是一道美味又营养的传统食品，自己在家制作不仅便宜，而且口感更好，还能享受到制作的乐趣。