鳜鱼和桂鱼是两种常见的淡水鱼类，它们在外观、生长环境和食用方式等方面存在一定的区别。

首先，鳜鱼的身体较长而细，头部较小，口腔较窄，鳞片较小，背鳍和臀鳍较长。而桂鱼的身体较短而粗，头部较大，口腔较宽，鳞片较大，背鳍和臀鳍较短。这些外观上的差异让人们很容易分辨出两种鱼类。

其次，鳜鱼和桂鱼的生长环境也不同。鳜鱼主要生活在淡水河流和湖泊中，喜欢在水底的沙泥中寻找食物，适应性强，分布面广。而桂鱼则生活在山间清澈的溪流中，水质清澈，富含氧气，营养丰富，因此桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。

最后，鳜鱼和桂鱼的食用方式也不同。鳜鱼的肉质较为精细，适合煎、炖、烤等多种烹饪方式，味道鲜美。而桂鱼则多用来做鱼汤，其鲜美的味道和丰富的营养让人们趋之若鹜。

总的来说，鳜鱼和桂鱼虽然都是淡水鱼类，但它们在外观、生长环境和食用方式等方面存在一定的区别，人们可以根据自己的喜好和需求来选择食用。