猪腿肉是日常菜肴中常见的一种食材，但是很多人在烹调猪腿肉的时候，往往会出现肉质过于干燥的情况。那么应该如何煮猪腿肉才能让它既嫩又有弹性呢？

首先，在准备猪腿肉的时候，需要将肉切成适当大小，然后用清水浸泡约30分钟，让肉质松软一些，同时也能去除一些血水和异味。之后，将猪腿肉放入锅中，加入足量的清水，然后加入适量的料酒、姜片、葱段等调料。

接着，将锅开大火烧开，然后转入小火，慢慢炖煮。此时，需要注意的是，要保持锅内的水温稳定，并且不要翻动或搅拌猪腿肉，以免破坏肉质。煮猪腿肉的时间要根据肉块大小和个人口感来定，一般需要煮至熟软，但不要过度煮烂，否则口感会变得太软。

最后，将煮熟的猪腿肉捞出，晾凉后切片即可。如果想要增加口感，可以在切片前将猪腿肉放入冰箱冷藏一段时间，让肉质更加紧实有弹性。

总的来说，煮猪腿肉的关键在于掌握好火候和水温，同时也要注意加入适量的调料，这样才能让猪腿肉既嫩又有弹性，口感更佳。