18度发面是一种常用的发酵面，许多人在制作家常面食时都会选择使用它。但是，对于18度发面的保存方式，很多人都存在疑惑：到底需要不需要放进冰箱呢？

首先，要明确的是，18度发面属于自然发酵的面团，在制作过程中需要有足够的时间进行酵母的发酵。如果将面团过早地放进冰箱，冷却的环境会影响酵母的发酵，导致面团不能充分发酵，口感也会受到影响。因此，在面团发酵的初期阶段，最好不要将18度发面放进冰箱。

不过，当面团已经完成了一定的发酵后，就可以考虑将其放进冰箱进行保存。这时需要注意的是，要将面团放进密封的容器里，避免其受到冰箱内异味的影响。另外，将面团放进冰箱的时间也不宜过长，最好在24小时内使用完毕。

总之，对于18度发面的保存方式，要根据面团的发酵情况以及个人的使用需求进行判断。在面团初期阶段不宜放进冰箱，而当面团完成了一定的发酵后，可以考虑将其放进冰箱进行保存，但要注意密封和时间的限制。