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某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼,售出后引起80余人食物中毒

来源:焚题库 [2021-11-02] 【

类型:学习教育

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    共享题干题某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼,售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时,主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸,表现体征频繁,胸部、全身皮肤潮红,部分病人恶心、呕吐。体温不高,中毒病人在2日内均恢复。

    不定项选择题第1题该中毒发生应考虑何类型中毒

    A.过敏性食物中毒

    B.细菌性食物中毒

    C.化学性食物中毒

    D.真菌毒素中毒

    E.有毒植物中毒

    F.有毒动物中毒

    参考答案:A

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    答案解析:

    不定项选择题第2题该中毒最大可能是何种物质引起

    A.组织胺

    B.砷

    C.沙门氏菌

    D.肉毒梭菌

    E.副溶血性孤菌

    F.农药

    参考答案:A

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    答案解析:

    不定项选择题第3题引起发生该类中毒的原因有哪些

    A.食用的鱼不新鲜,含有一定数量组织胺

    B.鱼体中产生了组织胺

    C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺

    D.鱼体被副溶血性孤菌污染

    E.鱼被农药污染

    F.鱼被致敏植物混合污染

    参考答案:

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    答案解析:

    不定项选择题第4题鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些

    A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物

    B.含有一定数量的游离组氨酸

    C.有适合微生物生长的条件如:温度、湿度

    D.有高盐结合量(10%以上)

    E.有高浓度的氧合量

    F.有高度的光照要求

    参考答案:

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    答案解析:

    不定项选择题第5题该中毒的预防措施有哪些

    A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜

    B.教育群众不食用腐败变质的鱼

    C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体,去掉腐变物质

    D.烹调时可以加醋以消除毒性

    E.选购鱼要新鲜

    F.大力开展卫生宣传教育

    参考答案:

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    答案解析:

    涉及考点

    营养与食品卫生(副高)考试大纲

    强化练习

    医学微生物学

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