不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

不定项选择题第1题谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。

A.B族维生素

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.胡萝卜素

参考答案：A

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答案解析：无

不定项选择题第2题高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。

A.维生素B12

B.维生素B6

C.维生素B2

D.维生素B1

E.维生素C

参考答案：D

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答案解析：无

不定项选择题第3题采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。

A.胀气因子

B.蛋白酶抑制剂

C.植酸

D.植物红细胞凝血素

E.脂肪氧化酶

参考答案：B

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答案解析：无

不定项选择题第4题使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.现炒现切

D.急火快炒

E.开水快汆

参考答案：A

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答案解析：无

涉及考点

临床营养(正高)考试大纲

强化练习

人群营养学