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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而

来源：焚题库 [2022-01-20] 【大中小】

类型：学习教育

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共享题干题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化

不定项选择题第1题肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是

A.蛋白质腐败

B.油脂酸败

C.碳水化合物酵解

D.维生素破坏

E.发出醇类气味和甜味

参考答案：A

答案解析：无

不定项选择题第2题粮谷类最好保藏方法是

A.低温保藏

B.高温杀菌保藏

C.脱水与干燥保藏

D.腌渍保藏

E.烟熏保藏

参考答案：C

答案解析：无

涉及考点

临床营养(正高)考试大纲

强化练习

食品卫生学

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