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牛奶中蛋白质含量平均为30％其中含量最高的蛋白质是　　

来源：焚题库 [2022-06-07] 【大中小】

类型：学习教育

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单选题牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是(　　)。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.清蛋白

E.乳白蛋白

参考答案：A

答案解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

涉及考点

营养(士)考试大纲

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食物营养

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