非牛顿流体是指在施加剪切力时，粘度随着剪切速率和剪切应力的变化而变化的流体。而淀粉和水的比则是指在制作食品时，淀粉和水的比例。

淀粉是一种天然的多糖物质，是很多食品生产过程中不可缺少的原料。淀粉和水的比例对于食品的品质和口感至关重要。通常来说，淀粉与水的比例越高，食品口感越硬，越不易崩解；反之，淀粉与水的比例越低，食品口感越软，越容易崩解。

在制作食品时，使用非牛顿流体可以更好地控制淀粉与水的比例。由于非牛顿流体的粘度随着剪切速率和剪切应力的变化而变化，因此可以通过调整施加的剪切力来控制淀粉和水的比例。一般来说，当施加的剪切力较小时，非牛顿流体的粘度较低，淀粉和水的比例也较低，制作出来的食品口感较软；当施加的剪切力较大时，非牛顿流体的粘度较高，淀粉和水的比例也较高，制作出来的食品口感较硬。

总之，非牛顿流体在制作食品中可以有效地控制淀粉与水的比例，从而制作出口感适宜的食品。