客家娘酒和黄酒是中国南方常见的传统酒类，两者在制作工艺、口感和用途上都有所不同。

首先，客家娘酒是一种以糯米、糯米曲、水和酵母为原料，经过长时间的发酵和陈酿而成的浓香型白酒。而黄酒则是以糯米、大米或小麦、麦曲、水和酵母为原料，经过短时间的发酵和加热而成的低度甜香型黄酒。

其次，两者的口感也有所不同。客家娘酒因为经历了长时间的发酵和陈酿，酒体厚重浓郁，口感醇厚，香气浓郁，回味悠长，适合慢慢品尝。而黄酒则因为发酵时间较短，口感比较清淡，香气也相对较弱，但是甜度适中，口感柔和，适合作为日常饮品。

最后，客家娘酒和黄酒在用途上也有所不同。客家娘酒一般作为宴席酒，适合搭配各种美食，如客家菜、烧腊等。而黄酒则适合在平时饮用，可以搭配家常菜、小吃等。

综上所述，客家娘酒和黄酒虽然都是中国南方的传统酒类，但是两者在制作工艺、口感和用途上都有所不同。不同的口感和用途，也使得两者都有着自己独特的魅力，让人们在饮用中感受到不同的味道和文化。