客家苦瓜酿肉是一道经典的客家菜肴，以苦瓜为主材，配以猪肉，制作简单，味道鲜美，是一道营养丰富的家常菜肴。

首先，准备好食材。选取新鲜的苦瓜，切成2-3厘米长的段，用勺子将苦瓜的中心去掉。选取瘦肉，切成细小的肉末，加入葱姜末、盐、料酒、酱油、生抽、香油、淀粉等调味品拌匀腌制15分钟。

接着，将腌制好的肉末填入苦瓜中心，将苦瓜封口。将填好肉的苦瓜放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直至熟透。

最后，取出蒸好的苦瓜，将锅中倒入适量的油，加入葱姜末爆香，放入蒸好的苦瓜煎炒，翻炒均匀，加入适量的盐、糖、生抽等调味品，翻炒均匀即可。

客家苦瓜酿肉的制作过程简单，不需要太多的烹饪技巧，但要注意掌握好火候和调味，这样才能制作出口感鲜美、营养丰富的佳肴。