腌酸包菜是一道美味营养的家常菜，也是很多人喜欢的下饭菜之一。下面就来分享一下腌酸包菜的窍门和制作过程。

1. 准备材料

腌酸包菜的主要材料就是包菜，此外还需要盐、糖、醋、大葱、姜、蒜等调味品。选购包菜时要选择质地脆嫩、色泽鲜艳的包菜，同时要注意包菜的新鲜程度。

2. 切菜

将包菜切成小块或者细丝，可以根据个人口味选择不同的切法。同时，将大葱、姜、蒜切成末备用。

3. 腌制

将切好的包菜放入大碗中，加入适量盐，拌匀后静置约20分钟，使其出水。然后将出水的包菜洗净并沥干，加入适量糖、醋、大葱、姜、蒜等调味品，拌匀后放入密封容器中，放入冰箱冷藏约3-5天，期间每天要将容器拿出来翻拌一下，使其均匀腌制。

4. 品尝

腌制好的酸包菜可以直接食用，也可以作为配菜搭配其他主食食用，口感酸爽开胃，营养丰富。

总之，腌制酸包菜并不难，只需要掌握好材料比例和腌制时间，就可以制作出美味可口的酸包菜了。