做花卷是中国传统的烘焙技术之一，它的香气和口感都非常受人喜爱。但是，要想制作出口感好的花卷，选用什么面粉是非常重要的。

首先，我们来看普通面粉。它是最基础的面粉，适合制作面食。但是，如果用普通面粉制作花卷，面团会比较紧，口感不够松软，很难达到理想的效果。

其次，我们来看高筋面粉。它的蛋白质含量比较高，面筋形成能力强，所以适合制作花卷。用高筋面粉制作的花卷，内部松软，外表有一层薄薄的脆皮，口感非常好。

最后，我们来看中筋面粉。它的蛋白质含量介于普通面粉和高筋面粉之间，面团柔软度适中，比较容易操作。用中筋面粉制作的花卷，口感也比较不错。

总的来说，如果要制作出口感好的花卷，建议使用高筋面粉。如果没有高筋面粉，中筋面粉也是一个不错的选择。当然，不同品牌的面粉质量也有差异，选购时需要注意品牌和质量。

在制作花卷时，还需要掌握好面团的发酵时间和温度，以及揉面、搓面等技巧。只有掌握好这些技巧和方法，才能制作出口感好的花卷。