福鼎肉片是一道传统的闽菜，以其鲜嫩可口、味道独特而闻名于世。制作正宗的福鼎肉片需要选用上等的猪后腿肉，经过一系列的处理和加工，才能制成。下面就为大家介绍一下福鼎肉片的制作及配方单窍门。

1. 选材：

选用猪后腿肉，肥瘦相间，瘦肉占大多数。

2. 切片：

将猪后腿肉切成薄片，厚度约为2-3毫米。

3. 腌制：

将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生姜、葱、盐、白糖等调料，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

4. 煮熟：

将腌制好的肉片放入开水中煮熟，时间不宜过长。

5. 晾干：

将煮好的肉片放在凉水中浸泡一下，然后晾干。

6. 切丝：

将晾干的肉片切成细丝，切的时候要切得越细越好。

7. 炒制：

将切好的肉丝放入锅中，加入适量的油，翻炒一下，然后加入适量的盐、白糖、酱油、料酒等调料，炒匀即可。

配方单窍门：

1. 腌制的时间不宜过长，否则会影响肉片的口感。

2. 在煮熟的时候要注意火候，时间不宜过长，否则会导致肉片变硬。

3. 切丝的时候要切得越细越好，这样可以保证肉片的嫩度和口感。

4. 炒制的时候要注意火候，不宜过旺，否则会影响味道。

总之，制作正宗的福鼎肉片需要经过多道工序，需要掌握一些技巧和窍门，才能制作出口感鲜美、味道独特的福鼎肉片。