水煮泥鳅是一道常见的家常菜肴，口感鲜美，而且具有一定的保健功效。

首先，泥鳅是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如钙、磷、铁等。这些营养成分可以帮助身体维持正常的代谢功能，促进身体健康。

其次，水煮泥鳅还有助于降低血压和血脂。泥鳅中含有一种叫做皂角甙的物质，可以帮助降低血脂和血压，预防和改善高血压、高血脂等疾病。

此外，水煮泥鳅还有一定的清热解毒功效。泥鳅中含有一种叫做田基康的物质，具有清热解毒的作用，可以帮助缓解热病、咳嗽、感冒等症状。

最后，水煮泥鳅还有一定的美容养颜功效。泥鳅中含有丰富的胶原蛋白，可以帮助促进皮肤弹性和光泽，使皮肤更加健康美丽。

综合来看，水煮泥鳅不仅美味可口，还具有多种保健功效，是一道值得推荐的健康菜肴。