馅饼面是一种常见的烘焙食材，通常用于制作各种美味的馅饼和派。然而，很多人在制作馅饼面时往往会遇到一个问题：面团发不起来，导致制作出来的馅饼不够松软，口感也不够好。

那么，该如何让馅饼面发得又白又松软呢？首先，我们需要选用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以形成更加结实的面筋。同时，我们需要注意掌握好面团的水分，因为水分过多或过少都会影响面团的发酵效果。一般来说，每100克面粉需要加入50-60毫升的水，具体的水量可以根据实际情况进行微调。

在揉面的过程中，我们可以适当地加入一些酵母和糖，这样可以促进面团的发酵。同时，我们需要掌握好面团的温度，一般来说，面团的温度应该在25-30度左右，过高或过低都会影响面团的发酵效果。如果天气较冷，可以将面团放在温暖的地方进行发酵，或者在面团中加入一些发酵粉。

最后，在发酵的过程中，我们需要保持面团的湿度，可以用湿布或保鲜膜将面团包裹起来，这样可以防止面团表面干裂。一般来说，面团需要发酵1-2小时左右，直到面团体积变大，表面出现大量气泡为止。

综上所述，制作白色松软的馅饼面需要注意选材、掌握好面团的水分、温度和发酵时间等要素。只有在这些方面做好了充分的准备，才能制作出美味的馅饼和派。