排骨是一道经典的中式菜肴，无论是在家庭中还是餐馆里都备受喜爱。如何让排骨既好吃又烂，是许多人关心的问题。下面就来分享一下制作排骨的技巧和窍门。

首先，选择好的排骨非常重要。最好选择带有一定肥肉的猪肋骨，这样可以保证口感更加鲜嫩多汁。选购时还要注意看一下排骨表面有没有裂纹或者骨头露出，避免选择损坏的食材。

接着，需要对排骨进行处理。将排骨洗净后放入锅中，加入适量的水，放入料酒、生姜片和葱段，煮开后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮。这样可以让排骨更加入味，同时炖煮的时间也要足够长，至少要煮上一个小时以上，以确保排骨烂糯。

如果想要排骨更加入味，可以在炖煮的过程中加入一些调味料，例如盐、糖、料酒、生抽、老抽等。这些调料可以根据个人口味进行调整，但是一定要适量，避免过咸或者过甜。

最后，将炖煮好的排骨捞出，放置在烤盘中，再用烤箱烤制一段时间，这样可以让排骨表面变得更加香脆，口感更加丰富。

总的来说，制作好吃又烂的排骨需要注意选材、炖煮和调味的技巧，同时烤制也是一个重要的步骤。希望大家可以通过这些方法制作出美味的排骨佳肴。