新鲜的竹笋是春季餐桌上的一道美食，但是很多人发现新鲜的竹笋有点苦，这是为什么呢？

首先，竹笋含有一种叫做竹酚的物质，这种物质会使得竹笋具有一定的苦味。除此之外，竹笋还含有一些天然的生物碱，这些生物碱也会给竹笋带来苦味。

其次，新鲜的竹笋中含有一些酶类物质，这些酶类物质在竹笋采摘后仍然会继续发生作用。这些酶类物质会使竹笋中的淀粉转化为糖类物质，并分解出一些有机酸，这些有机酸也会带来一定的苦味。

最后，新鲜的竹笋采摘后没有经过充分的处理，其中一些苦味物质没有被彻底去除，因此也会导致竹笋的苦味。

虽然新鲜的竹笋有点苦，但是只需要进行适当的处理，就可以去除其中的苦味，让它变得更加美味可口。例如，可以将竹笋煮至熟透，或者用开水泡一下再烹饪，这样可以有效去除其中的苦味。此外，加入一些调味料也可以让竹笋更加美味，例如盐、酱油、糖、蒜等。

总之，新鲜的竹笋有点苦是由于其中含有一些苦味物质和酶类物质等因素造成的。但只要进行适当的处理，就可以去除其中的苦味，让它变得更加美味可口。