软脂酸是一种不饱和脂肪酸，也被称为十一烷酸。它是一种脂肪酸，由十一个碳原子组成，其中有一个双键。这种双键的存在使得软脂酸的分子结构上存在一些不饱和的部分。

不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的区别在于它们的化学结构。饱和脂肪酸的碳链上没有双键，它们的分子结构中所有的碳原子都与氢原子相连。而不饱和脂肪酸的分子结构中有一些碳原子与氢原子相连，有一些碳原子与双键相连。

软脂酸属于一种单不饱和脂肪酸。这意味着它只有一个双键，而不像多不饱和脂肪酸那样有两个或以上的双键。多不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸更易氧化，因为它们的分子结构更容易被氧化剂攻击。而单不饱和脂肪酸则比多不饱和脂肪酸更稳定，因为它们的分子结构中有一个双键，氧化剂很难在这个位置上攻击。

软脂酸是一种人体必需的脂肪酸，它对于人体的健康非常重要。它可以帮助维持人体细胞膜的健康，促进神经细胞的正常发育，还能降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。因此，我们应该注意在日常饮食中摄取足够的软脂酸。一些富含软脂酸的食品包括鲑鱼、亚麻籽、花生和菜籽油等。