老椰子肉是一种常见的食材，它富含营养，味道鲜美，但是有一些禁忌需要我们注意，尤其是生吃老椰子肉，更需要谨慎。

首先，老椰子肉生吃会导致肠胃不适，产生腹泻、呕吐等症状。这是因为老椰子肉中含有大量的蛋白酶，这些酶能够分解蛋白质，但同时也会对人体的消化系统产生刺激作用，导致肠胃不适。

其次，老椰子肉生吃还可能会导致食物中毒。老椰子肉在存储和运输过程中容易受到污染，如果没有经过充分的加工处理，生吃老椰子肉就可能会导致食物中毒，严重的甚至会危及生命安全。

最后，老椰子肉生吃也会影响人体吸收营养。老椰子肉中含有丰富的脂肪和蛋白质等营养物质，但是这些营养物质需要经过加工处理才能被人体充分吸收利用。如果生吃老椰子肉，这些营养物质就很难被充分吸收，从而影响我们的健康。

综上所述，老椰子肉生吃存在许多禁忌和风险，我们应该避免生吃老椰子肉，选择经过加工处理的老椰子肉来食用，以保障我们的健康。