泰椒和小米椒都是常见的辣椒品种，它们在菜肴烹调中都有着重要的作用。但是，它们的味道和口感有着明显的差别。

首先，泰椒的辣味和小米椒相比较温和，口感更加柔和。因此，泰椒更适合用来调味炒菜或者烹饪汤类菜肴。而小米椒则味道更加刺激，辣味更强烈，常用来调味火锅或者烧烤等需要重口味的食物。

其次，泰椒和小米椒的香气也不同。泰椒有一种较为清淡的香味，而小米椒则有一种独特的麻辣香气。这也是为什么小米椒在川菜中应用广泛的原因。

最后，泰椒和小米椒在营养成分上也有所不同。泰椒富含维生素C和钾等成分，有助于美容养颜和促进血液循环。而小米椒则富含维生素A和B，有助于提高免疫力和保护眼睛健康。

综上所述，泰椒和小米椒有着不同的味道、香气和营养成分。在烹调中，我们可以根据不同的需求和食材搭配使用，以达到最佳的口感和味道。