河南胡辣汤是一道以牛肉、辣椒等为主要原料的传统汉族美食，是河南省地方特色小吃之一。它的独特之处在于它的独特口感和独特的鲜辣味道。

配方如下：

1. 牛肉：选用瘦肉为佳，切成4厘米左右的块状。

2. 辣椒：选用新鲜的辣椒，数目根据个人口味而定，一般建议使用5-10个。

3. 姜：选用新鲜的姜，切成小片。

4. 大葱：选用新鲜的大葱，切成小段。

5. 鸡蛋：鸡蛋打散备用。

6. 食盐、味精、料酒、白胡椒粉适量。

做法如下：

1. 将牛肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

2. 将辣椒去蒂，切成小段，用油炸至金黄色，捞出备用。

3. 热锅凉油，将姜片、大葱放入锅中爆香。

4. 加入炸好的辣椒和牛肉块，翻炒均匀。

5. 加入适量的料酒、食盐、白胡椒粉和味精，再加入适量的水煮开，转小火煮30分钟左右，直到牛肉煮烂。

6. 最后将打散的鸡蛋倒入锅中，用筷子搅拌均匀，煮至鸡蛋熟透即可。

以上就是制作河南胡辣汤的详细步骤和配方。在制作时，需要注意的是辣椒的数量和火候的掌握，以及适量的盐和味精的加入。制作好的河南胡辣汤口感鲜美，香辣可口，是一道让人回味无穷的美食佳肴。