海茄子和海参都是海鲜中的代表，但它们在外形、口感和营养成分等方面有着明显的区别。

首先，海茄子是一种类似于果实的海洋植物，外形呈椭圆形或卵形，色泽鲜艳，有紫色、红色等多种颜色。而海参则是一种海洋动物，外形呈长条状或扁圆状，通常呈棕色或灰色。

其次，海茄子和海参的口感也有所不同。海茄子口感清爽，肉质鲜嫩多汁，有一定的弹性，可以生吃或煮食。而海参则口感较为柔软，有一定的嚼劲，需要经过加工烹调后才能食用。

最后，海茄子和海参的营养成分也有所不同。海茄子富含蛋白质和各种维生素，特别是维生素C和胡萝卜素含量较高，有助于增强免疫力和美容养颜。而海参则富含胶原蛋白和矿物质，如钙、铁等，有助于促进健康、强筋健骨。

综上所述，海茄子和海参虽然都是海鲜中的佼佼者，但它们在外形、口感和营养成分等方面有着明显的区别，消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的食材。