馒头是中国传统的主食之一，而制作馒头需要加入碱性物质以促进发酵和增加面筋的韧性。目前，市场上常用的碱性物质主要有小苏打和食用碱两种。那么，馒头放碱和小苏打哪个好呢？

首先，小苏打是一种碳酸氢钠，味道较为清淡，且对人体健康相对较为安全。而食用碱则是一种碳酸钠，味道比小苏打稍微重一些，同时在高浓度下会对人体造成伤害。因此，在健康和安全方面，小苏打更为优秀。

其次，从口感上来看，小苏打可以使馒头更加白嫩且鲜美，同时也不会影响馒头的柔软口感。而食用碱虽然可以增加馒头的筋度，但有时却会让馒头变得发硬，口感不佳。因此，从口感上来看，小苏打也更为出色。

综上所述，馒头放小苏打更为优秀。在制作馒头时，建议使用小苏打作为碱性物质，以确保馒头的健康和口感。同时，在选择小苏打时，也要选择质量可靠的品牌，以保证其安全性。