硝化细菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，它们的作用是将氨氮转化为亚硝酸盐和硝酸盐，这些物质在植物生长和土壤肥力方面起到了关键作用。但是，硝化细菌也可能对人体造成一定的危害。

首先，硝酸盐是一种强氧化剂，如果摄入过量，会引起急性中毒，表现为头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，硝酸盐还可以与胃酸反应生成亚硝酸盐，亚硝酸盐被证实是一种强致癌物质，长期摄入过量可能导致胃癌、食管癌等消化系统肿瘤。

其次，硝化细菌在某些情况下也可能与其他微生物共同产生毒素。比如在腌制食品的过程中，硝酸盐会与细菌和食品中的蛋白质反应，形成亚硝酸盐和亚硝胺。其中，亚硝胺是一种有致癌风险的化合物，长期食用可能导致癌症等慢性疾病。

最后，硝化细菌也可能在水源中滋生，使得水中的硝酸盐含量过高。长期饮用含有过量硝酸盐的水可能会对人体造成影响，比如引起甲状腺功能异常、免疫系统紊乱等问题。

总之，虽然硝化细菌在自然界中有其重要作用，但是人们对其危害也需要引起足够的重视。为了减少硝酸盐的摄入，人们可以尽量避免食用过多的含硝酸盐的食品，如腌制食品、熟肉制品等。同时，饮用水源也要注意水质安全，避免饮用含有过量硝酸盐的水。