酱香饼是一种传统的中式糕点，在中国南方地区非常受欢迎。它有着鲜美的口感和浓郁的酱香味，是一道不可多得的美食。在制作酱香饼时，最关键的就是酱的制作。下面介绍一下酱香饼的酱做法及配方商用。

酱香饼的酱做法：

材料：

1. 烤麸面 150g

2. 豆酱 50g

3. 酱油 50g

4. 糖 50g

5. 辣椒面 20g

6. 葱姜蒜适量

做法：

1. 将烤麸面放入锅中炒干，直到变得金黄色。

2. 将豆酱、酱油、糖、辣椒面和适量的葱姜蒜加入锅中，翻炒均匀。

3. 炒至酱料变干，呈现出深棕色，酱香味浓郁。

4. 将酱料倒入碗中，用勺子压紧，压出酱汁。

5. 酱汁放置一段时间后，可以使用。

配方商用：

酱香饼的制作需要使用专业设备和大量材料，如果要商用，需要按照以下配方：

材料：

1. 面粉 500g

2. 糯米粉 100g

3. 鸡蛋 2个

4. 糖 100g

5. 油 100g

6. 酥油 50g

7. 酱汁 200g

做法：

1. 将面粉、糯米粉、鸡蛋、糖、油和酥油混合在一起，揉成面团。

2. 将面团擀成薄片，用模具切出饼形。

3. 将饼放入烤箱中烤至金黄色。

4. 烤好的饼涂上酱汁，再次放入烤箱中烤至酱汁渗透入饼中。

5. 烤好的饼取出，放凉后即可食用。

以上就是酱香饼的酱做法及配方商用，希望对您有所帮助。