江苏菜是中国八大菜系之一，以苏州、南京和扬州为代表。江苏菜的特点是注重色、香、味、形的搭配，讲究清、鲜、嫩、滑、爽、脆、酥、糯等口感的协调。江苏菜的代表菜品有很多，其中最著名的应该是：

1. 松鼠桂鱼：这是苏州菜中的代表菜品，以桂鱼为主料，蒸熟后放入锅中，再加上松子、草菇、熟火腿等配料，烹制出色香味俱佳的美味佳肴。

2. 狮子头：这是扬州菜的代表菜品，以肉馅为主料，制作成大型的球状肉丸，再配以菜根、香菇和肉皮等配料，烹制出鲜嫩可口的美味佳肴。

3. 南京盐水鸭：这是南京菜中的代表菜品，以鸭子为主料，先用盐水浸泡，然后再用秘制的配料腌制而成，口感鲜嫩，肉质酥软，带有浓郁的酱香味。

4. 姜葱蟹：这是苏州菜中的代表菜品，以鲜活的螃蟹为主料，再配以姜、葱、料酒等调料，烹制出清香扑鼻、味道鲜美的美味佳肴。

总之，江苏菜以清淡鲜美、造型美观、口感丰富为特点，这些代表菜品不仅是江苏菜的标志，也是中国传统美食文化的重要组成部分。