大厨正宗酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它以鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜为主要食材，味道独特，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来看看如何制作一道正宗美味的大厨酸菜鱼。

所需材料：

1. 鱼：鲫鱼或草鱼1只（约500g）

2. 酸菜：500g

3. 干辣椒：10个

4. 姜：50g

5. 蒜：50g

6. 料酒：适量

7. 食用油：适量

8. 盐：适量

9. 酱油：适量

10. 糖：适量

步骤：

1. 首先，将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。

2. 洗净酸菜，切成小块，并用清水泡一下。

3. 将干辣椒、姜、蒜切成末备用。

4. 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。

5. 加入酸菜翻炒，再加入料酒和适量的酱油、糖、盐调味，焖煮5分钟。

6. 将煮好的酸菜放在锅底，再放入鱼块，用小火慢慢炖煮至鱼熟透，煮的时候不要翻动鱼块，以免破坏鱼肉质地。

7. 最后，加入适量的盐和味精调味，出锅前撒上葱花即可。

以上就是制作一道正宗美味的大厨酸菜鱼的步骤，希望大家能够尝试一下，感受到这道传统川菜的美味和独特风味。