新鲜辣椒是制作辣椒酱的首选材料之一，但是如何让辣椒酱保存得久呢？下面就来介绍一下制作和保存新鲜辣椒酱的方法。

首先，选购新鲜辣椒要选择色泽鲜艳、皮薄肉厚的品种，比如说红辣椒、青辣椒等。然后将辣椒洗净，用刀切成小块备用。

接着，将辣椒放入搅拌器中，加入适量的盐、醋和食用油，搅拌成辣椒酱。注意，加入的盐、醋和油的比例要适中，以免影响口感和保存时间。如果觉得辣椒酱的味道不够浓郁，可以加入一些葱姜蒜等调料进行调味。

制作好辣椒酱后，要将其放入干净的玻璃瓶中，密封保存。在保存过程中，可以将瓶子放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境的影响。如果想让辣椒酱保存得更久，可以在密封瓶口处再加一层保鲜膜或者用保鲜袋包裹。

总的来说，制作和保存新鲜辣椒酱的关键就是要注意比例和环境。只要制作得当，新鲜辣椒酱可以保存数月之久，让你随时享受到美味的辣味佳肴。