香菇是一种营养丰富的食材，含有多种维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。而鸡蛋也是一种营养丰富的食品，富含蛋白质和多种维生素，是人们日常饮食中的常见食材之一。然而，有些人却认为香菇和鸡蛋不能一起食用，认为这样会影响健康。那么，香菇为什么不能和鸡蛋一起吃呢？

首先，香菇和鸡蛋的营养成分有所冲突。香菇中含有维生素B2和维生素D等多种维生素，而鸡蛋中也含有丰富的维生素B2和维生素D。如果将香菇和鸡蛋一起食用，这些维生素的摄入量可能会超标，导致营养过剩。另外，香菇中含有的蛋白质和鸡蛋中的蛋白质也有所冲突，容易影响蛋白质的消化吸收。

其次，香菇和鸡蛋的性味相克。中医认为，香菇味甘、性平，具有益气补虚、滋阴润燥的作用；而鸡蛋味甘、性平，具有补中益气、养血生津的功效。由于两者的性味相克，一起食用容易导致消化不良，对身体健康造成影响。

综上所述，虽然香菇和鸡蛋都是营养丰富的食材，但它们的营养成分和性味相克，不宜一起食用。因此，我们在日常饮食中应该注意搭配食材，合理搭配营养成分，才能健康饮食。