梅菜扣肉饼是一道经典的传统美食，它的制作过程中需要将梅菜和肉末搭配在一起，然后包裹在面皮里。但是，很多人在制作梅菜扣肉饼时会遇到一个问题，那就是饼皮容易裂开露馅。那么，这个问题应该怎么解决呢？

首先，制作梅菜扣肉饼需要选择好面粉，最好使用中筋面粉或者高筋面粉。这种面粉的筋度比较高，面团可以更好地粘合在一起，不容易断裂。

其次，擀皮的技巧也非常关键。在擀皮之前，需要将面团揉成光滑的球状，然后在桌面上撒一些干面粉，将面团擀成薄片。在擀皮的过程中，需要多次翻面，这样可以使面皮更加均匀，不容易出现厚薄不匀的情况。同时，擀皮的时候要适当用力，让面皮变得薄而有弹性，这样才能够更好地包裹住肉馅和梅菜。

最后，包饼的时候要注意方法。在包饼之前，需要将肉馅和梅菜调好味，然后放在面皮中间，将面皮四周向中间收拢，用手指捏紧饼边，使饼皮尽可能地包裹住馅料。在捏紧饼边的时候，要适当用力，但也不能太用力，否则会将馅料挤出来。

总之，制作梅菜扣肉饼需要耐心和技巧，只有掌握好了这些技巧，才能够制作出美味又外观完美的梅菜扣肉饼。