上海鸡柳是一道有着浓郁上海风味的美食，腌制的关键在于其配料和配比。下面我们就来分享一下上海鸡柳腌料配方和配比的秘诀。

首先，腌料的主要配料包括生抽、老抽、酱油、白糖、料酒、姜片、蒜瓣和花椒。其中生抽和老抽的比例为2:1，即生抽2份，老抽1份。酱油的用量为生抽的1/4，白糖的数量为酱油的1/3。料酒的用量为生抽的1/4，姜片和蒜瓣各适量，花椒适量撒在鸡柳表面。

接着，我们来讲一下配料的使用方法。首先，将生抽、老抽、酱油、白糖、料酒、姜片和蒜瓣放入一个容器中，搅拌均匀。然后将鸡柳放入腌料中，确保每个鸡柳都被完全浸泡在腌料中。最后，将腌料和鸡柳放入冰箱中，腌制大约需要4-6小时。腌制时间过长，鸡肉会变得过咸，影响口感。

以上就是上海鸡柳腌料配方和配比的方法。如果你想要一道地道的上海美食，那么不妨试试这个配方，相信你会被它的美味所征服。