自制辣白菜是一道非常受欢迎的家常食品，不仅味道鲜美，而且可以提高食欲，促进消化。下面介绍一些辣白菜的做法。

1. 泡椒辣白菜

材料：白菜、泡椒、葱、姜、蒜、盐、红油豆瓣酱、鸡精、白糖、料酒、香油。

做法：

1）白菜切成小块，用盐腌制20分钟，挤出水分。

2）泡椒、葱、姜、蒜切碎。

3）在锅中加热油，加入泡椒、葱、姜、蒜炒香。

4）加入红油豆瓣酱，翻炒。

5）加入白糖、料酒、鸡精、盐，翻炒均匀。

6）将腌制好的白菜加入锅中，用中火翻炒2分钟。

7）加入香油，翻炒均匀。

2. 酸辣白菜

材料：白菜、辣椒粉、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、料酒。

做法：

1）白菜切成小块，加盐腌制20分钟，挤出水分。

2）葱、姜、蒜切碎。

3）在锅中加热油，加入葱、姜、蒜炒香。

4）加入辣椒粉，翻炒。

5）加入白糖、醋、料酒、盐，翻炒均匀。

6）将腌制好的白菜加入锅中，用中火翻炒2分钟。

7）炒至白菜软烂，关火。

3. 香辣白菜

材料：白菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、鸡精、料酒。

做法：

1）白菜切成小块，加盐腌制20分钟，挤出水分。

2）干辣椒、花椒炒香，捣成粉末。

3）葱、姜、蒜切碎。

4）在锅中加热油，加入葱、姜、蒜炒香。

5）加入辣椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、料酒、盐，翻炒均匀。

6）将腌制好的白菜加入锅中，用中火翻炒2分钟。

7）炒至白菜软烂，关火。

以上就是三种常见的辣白菜做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。做好的辣白菜可以放入冰箱保存，可以搭配饭菜食用，也可以单独当做小菜享用。