芥菜头是一种常见的蔬菜，它具有辣味和清香，可以被用于许多菜式中。但是，如果不正确地腌制，它们可能会变得软弱无力，失去了原本的口感。要使芥菜头保持脆度，腌制是至关重要的。

以下是制作芥菜头的方法：

1. 准备材料：芥菜头、盐、糖、米醋、生姜、大蒜和干辣椒。

2. 将芥菜头清洗干净，去除根部和叶子，然后用刀切成2-3厘米长的小块。

3. 在一个大碗里，加入适量的盐，糖和米醋，然后搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。

4. 将姜和大蒜切成小块，放入碗中，与盐、糖和米醋混合均匀。

5. 在一个干净的玻璃罐子中，放入适量的芥菜头，然后倒入混合好的盐、糖、米醋、姜和大蒜的混合物，直到芥菜头完全浸泡在液体中。

6. 在玻璃罐的表面铺上一些干辣椒，以增加芥菜头的味道和颜色。

7. 盖上罐盖，放置在室温下24小时。

8. 将罐子放入冰箱中，冷藏至少2到3天，以便让芥菜头充分腌制。

9. 品尝并根据个人口味进行调整。

以上就是制作芥菜头的步骤。总的来说，关键是要保证盐、糖、米醋和其他调味料的比例适当，以及芥菜头的浸泡时间。如果您想要更辣的口味，可以添加更多的干辣椒或者切碎的新鲜辣椒。腌制好的芥菜头可以用于各种菜式，例如凉拌、炒菜或者作为小吃。