牛排有八分熟这种说法是存在的，但并不是所有人都认同它的正确性。

在西式餐饮中，牛排是一道经典的菜品。根据不同的烹饪方法和口味偏好，牛排可以分为全熟、五分熟、七分熟、八分熟和九分熟等不同程度的烤制。八分熟的牛排在外表呈现出棕色烤痕，内部保留一定的肉汁，味道鲜美，口感柔嫩。

然而，有些人认为八分熟的牛排不够安全，因为其中可能还残留一些细菌，容易引起食源性疾病。因此，在某些国家，如美国，政府部门规定牛排必须烤至至少145°F（约62.8°C）的内部温度，以确保消费者的食品安全。

但是，也有人认为八分熟的牛排是可以安全食用的。事实上，只要牛排的内部温度达到63°C以上，就可以杀死大多数细菌。因此，只要在烤制过程中掌握好时间和温度，八分熟的牛排也是可以安全食用的。

综上所述，牛排有八分熟这种说法是存在的，但并不是所有人都认同它的正确性。无论是选择几分熟的牛排，还是烤制的时间和温度，都需要根据个人的口味和安全考虑做出合适的选择。