蒸馒头是中国传统的食品之一，也是很多人喜欢的美食。在制作馒头的过程中，小苏打是必不可少的一种材料。然而，很多人对于小苏打的使用方法并不清楚，尤其是关于小苏打是否需要用水化开的问题。

小苏打是一种碱性物质，加入到面粉中可以使面团更加松软，口感更好。但是，如果使用不当，小苏打也会影响馒头的质量。有些人认为，小苏打需要先用水化开，然后再加入到面粉中，否则会影响馒头发酵和口感。但其实，这种说法是不正确的。

实际上，小苏打不需要用水化开。在制作馒头的时候，我们只需要将小苏打直接加入到面粉中，然后和面即可。这样可以保证小苏打充分分散在面团中，从而起到更好的作用。如果将小苏打先用水化开，反而会使小苏打的作用减弱，从而影响馒头的口感和质量。

需要注意的是，小苏打的使用量也应该控制好，过多会使面团变得过于松软，影响馒头的口感，过少则不能达到松软的效果。因此，在制作馒头的时候，应该根据配方要求，严格控制小苏打的使用量。

总之，制作馒头时使用小苏打不需要用水化开，直接加入到面粉中即可。正确使用小苏打可以使馒头更加松软美味，但使用量也需要控制好。