老盐是指经过多年风吹日晒、干燥结晶而形成的结晶体，在口感、香味、营养成分等方面与普通盐有所不同。老盐通常呈现出灰白色或淡黄色，具有较强的咸味和微甜味。在中国，老盐主要产自青海、甘肃、宁夏等地的盐湖。

老盐的制作过程十分费时费力，需要长时间的曝晒和干燥，因此老盐比普通盐更为稀缺和珍贵。老盐的营养成分也比普通盐更为丰富，其中含有多种对人体有益的微量元素，如锶、钙、镁等。

老盐可以食用，但需要注意的是，由于老盐的咸度较高，因此食用时需要适量。老盐可以用于烹饪、腌制等多种方式，能够增加菜品的口感和香味，也有一定的保健作用。

总的来说，老盐是一种具有独特口感和营养价值的食品，虽然价格较高，但适量食用对人体有益。