荞头是一种常见的野生食材，也是一种重要的腌制食品。腌荞头是一项传统的食品加工技艺，既美味又富有营养。今天我们来介绍一下怎样腌荞头一年都不会坏。

首先，选择新鲜、无病虫害的荞头。荞头的外皮应该是光滑、干燥的，没有裂纹和腐烂的现象。荞头的大小越小，腌制的时间就越短，口感也会更好。

其次，将荞头洗净，放入开水中焯烫，煮到荞头表面出现微微裂纹。然后将荞头取出，冷却后去皮，切成大小一致的块状。

接下来，将荞头放入盆中，加入适量的盐、辣椒、姜、蒜等调料，按照个人口味适量调整。注意，调料的量不宜过多，避免给荞头带来过多的水分和酸味。

然后，将调料搅拌均匀，将荞头块放入调料中，按压使荞头充分吸收调料。然后，将荞头和调料一起装入密封的玻璃容器中，将荞头块排放整齐，浇上一层食用油，盖紧盖子。

最后，将腌制好的荞头放到阴凉、通风、干燥的地方，每隔一段时间翻动一次。经过一个月左右的时间，荞头就可以食用了，如果存放得当，荞头可以保存一年左右的时间。

总之，腌制荞头需要注意卫生、食材选择、荞头处理、调料搭配和保存方法等方面，只有做好每一个细节，才能制作出美味、健康、耐储存的腌荞头。