豆角凉拌是一道非常受欢迎的凉菜，它不仅口感清爽，而且营养丰富，是夏天的一道必备佳肴。然而，很多人在制作豆角凉拌时，总是会有一些问题，比如不知道该如何处理豆角的涩味以及如何保持它的鲜绿色。其实，这些问题都可以通过在开水中焯豆角几分钟来解决。

首先，我们需要准备好新鲜的豆角，并将其洗净。然后，将一锅开水烧开，将豆角放入锅中，焯煮2-3分钟。焯过的豆角不仅去除了涩味，而且变得更加鲜绿，口感也更加爽脆。煮好后，用凉水冲洗一下，沥干备用。

接下来，我们可以根据自己的口味加入适量的调料，如蒜末、酱油、醋、芝麻酱等。将调料充分拌匀后，将焯好的豆角加入其中，轻轻拌匀即可。如果有需要，还可以加入一些辣椒、葱花、香菜等调味料，增加口感。

总之，通过在开水中焯豆角几分钟，不仅可以去除它的涩味，而且可以保持它的鲜绿色，让豆角凉拌更加美味可口。同时，焯豆角也是一种更加健康的做法，因为它可以保留豆角中的营养成分。因此，无论是为了口感还是为了健康，我们都应该采用这种方法来制作豆角凉拌。