鲜笋是春季常见的蔬菜之一，口感清脆可口，而酸笋则是鲜笋的一种特殊制作方式，让鲜笋变得更加美味。下面就来介绍一下鲜笋如何做成酸笋。

首先，准备好新鲜的鲜笋。将鲜笋削去外皮和尖端，然后切成约2-3厘米长的段。将鲜笋段放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀。然后加入凉开水，让鲜笋段全部浸泡在水中。浸泡时间为2-3小时，期间可以多次换水，直到水不再变浑。

接着，将浸泡好的鲜笋段捞出，沥干水分。将鲜笋段放入干净的玻璃瓶中，加入适量的米醋和白糖，再加入适量的生姜、蒜和辣椒，搅拌均匀。盖上瓶盖，放置于阴凉通风的地方，静置1-2天即可。

经过这样的处理，鲜笋就变成了酸笋。酸笋的口感酸爽可口，可以用来做各种凉菜和热菜，非常适合夏季食用。不过需要注意的是，酸笋富含乳酸菌，不宜过量食用，否则容易引起胃肠不适。