炖鱼是一道美味营养的家常菜，制作方法也有多种不同。其中，热水和凉水炖鱼是最常见的两种方式。那么，炖鱼用热水还是凉水好呢？

一般来说，炖鱼用凉水更加适宜。因为鱼肉比较嫩，容易煮烂，而用热水炖则会让鱼肉的质地变得更加松软，口感不够好。同时，炖鱼用凉水可以更好地保留鱼肉的鲜美和营养成分，不易流失。此外，如果使用清水炖鱼，也可以更好地体现鱼的原味。

当然，在一些特殊情况下，也可以使用热水炖鱼。例如，如果鱼的肉质比较老硬，用热水炖可以更好地软化鱼肉。另外，在寒冷的冬季，用热水炖鱼可以起到暖胃保暖的作用。

总的来说，炖鱼用热水还是凉水好，要根据具体情况而定。但是从保留鱼肉质地和营养成分的角度来看，建议使用凉水炖鱼。