工厂生产肉制品主要涉及以下几个项目：

1. 畜禽养殖：肉制品的生产需要大量的畜禽养殖，包括猪、牛、羊、鸡等。这些动物需要充足的饲料和水源，以及合理的饲养管理，才能保证其健康成长，为后续的屠宰和加工提供充足的肉源。

2. 屠宰加工：畜禽养殖完成后，需要进行屠宰加工。这一过程需要严格遵守卫生标准和安全规范，确保肉制品的质量和安全。在屠宰加工过程中，需要进行剖腹、去毛、去内脏、分割、包装等一系列操作，以制成不同种类的肉制品。

3. 肉制品加工：肉制品加工是肉制品生产的核心环节。不同种类的肉制品需要不同的加工工艺和配料。比如，火腿、香肠需要进行腌制、熏制等处理；肉丸、肉饼需要进行切碎、混合、搅拌等操作。在肉制品加工过程中，需要严格控制加工温度、时间、湿度等参数，以确保肉制品的口感和质量。

4. 包装和储存：肉制品加工完成后，需要进行包装和储存。包装材料应该具备良好的保鲜性能和防腐性能，以延长肉制品的保质期。在储存过程中，需要注意温度、湿度、通风等因素，以确保肉制品的品质和安全。

总之，工厂生产肉制品是一个复杂的过程，需要严格遵守相关法规和标准，保证产品的质量和安全。