肉末茄子是一道家常菜，其营养价值和功效十分出色。茄子含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钾、镁等，具有很高的营养价值。

肉末茄子中的茄子含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。同时，茄子中还含有抗氧化剂，有助于预防心脑血管疾病的发生。

此外，肉末茄子中的猪肉含有丰富的蛋白质，对于身体的发育和维持正常生理功能十分重要。猪肉中的铁含量也很高，有助于预防贫血。

总之，肉末茄子既美味又营养，是一道不错的家常菜。但是需要注意的是，烹制时应尽量少放油，以避免增加热量和脂肪含量。