炖鱼是一道美味的家常菜，而炖鱼的关键是在烹饪过程中保持鱼的鲜嫩和口感。在炖鱼的过程中，很多人都会有一个疑问：先放啤酒还是先放水？

其实，这个问题的答案并不是非常明确，因为不同的做法可能会有不同的效果。但是根据我的经验，我认为先放啤酒会更好一些。

首先，啤酒可以起到煮鱼的作用，因为啤酒中含有少量的酒精，可以帮助鱼肉更好地入味。其次，啤酒还可以去除鱼的腥味，因为啤酒中的二氧化碳可以中和鱼的异味。最后，啤酒还可以让炖鱼更加美味，因为啤酒的香气和味道可以渗透到鱼肉中，让炖鱼更加鲜美可口。

当然，如果你不想用啤酒，也可以直接用水来炖鱼。但是，需要注意的是，水的味道并不像啤酒那么好，所以需要在烹饪前先将鱼泡水去腥，然后再用水炖。

总的来说，炖鱼先放啤酒还是先放水，这个问题并没有绝对的答案，需要根据个人口味和偏好来决定。但是，如果你想让炖鱼更加美味和入味，我建议还是先放啤酒。